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石磨面粉機(jī)組加工前的潤(rùn)麥原理分析
小麥潤(rùn)麥主要就是起到小麥的水分調(diào)解作用，石磨面粉機(jī)組加工前的潤(rùn)麥?zhǔn)鞘裁丛�，今天我們就�?lái)詳細(xì)分析 下：
潤(rùn)麥的重要性：
石磨面粉機(jī)組加工的時(shí)候，小麥出來(lái)除雜之外，還有 個(gè)重要的工序-潤(rùn)麥，合理的潤(rùn)麥不但能提高面粉的產(chǎn)量，還能提高加工速度，改善面粉質(zhì)量，是石磨面粉機(jī)組加工小麥的重要工序之 。
小麥主要由三部分組成：皮層，糊粉層和胚乳；小麥由于各組成部分的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的不同，吸水性能也不同，石磨面粉機(jī)組加工前的潤(rùn)麥過(guò)程也是基于他們的不同化學(xué)性質(zhì)來(lái)做的。糊粉層和皮層纖維含量高，結(jié)構(gòu)疏松，所以吸水速度快且水分含量高。胚乳部分結(jié)構(gòu)緊密，胚乳主要由蛋白質(zhì)和淀粉構(gòu)成，吸水量小，吸水速度慢，因此，同樣的時(shí)間內(nèi)，胚乳和皮層吸水量大，吸水速度快，胚乳吸水量小，吸水速度慢，這就出現(xiàn)了潤(rùn)麥后水分在小麥的各個(gè)部分的分布是不均勻的。糊粉層 高，皮層次之，胚乳 低。糊粉層位于皮層和胚乳的中間部分，是皮層的 里面、是胚乳的 外面組織。
石磨面粉機(jī)組在加工的時(shí)候， 更容易分離表皮和胚乳部分，潤(rùn)麥以后就加快了研磨時(shí)間，同時(shí)還降低了石磨磨輥的磨損。
小麥在潤(rùn)麥之后，石磨面粉機(jī)組開(kāi)始加工之前，由于小麥各個(gè)部分吸水分布不均勻，就出現(xiàn)了經(jīng)過(guò)潤(rùn)麥的小麥胚乳和皮層的分離，在加工的時(shí)候，小麥更容易脫皮，降低研磨加工時(shí)間。糊粉層和皮層的水分含量不同，也有利于胚乳和皮層的分離，增加面粉的產(chǎn)量和面粉中礦物質(zhì)、維生素含量。
合理的潤(rùn)麥，不但能提高石磨面粉機(jī)組產(chǎn)能，加快皮層和胚乳的分離速度，也有利于胚乳中蛋白質(zhì)和淀粉的研磨加工。
胚乳中的蛋白質(zhì)吸水能力強(qiáng)，吸水量大，吸水速度慢，淀粉吸水能力弱，吸水量小，吸水速度快，胚乳水分增加后，里面的蛋白質(zhì)和淀粉慢慢疏松，這樣就降低了機(jī)械研磨的難度，提高了研磨速度，還減少了機(jī)械的磨損。這就是石磨面粉機(jī)組加工前的潤(rùn)麥原理分析。
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