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石磨面粉中如何鑒別勁道的面粉呢？
時間：2018-10-08 來源：
在我們生活中經(jīng)常使用到面粉，哪么如何選擇筋道足的面粉呢？下面石磨面粉機小編就為大家分享 下，希望對大家有所幫助。
石磨面粉的“筋度”，是由面粉中的蛋白質(zhì)決定的，蛋白質(zhì)含量越高，面粉就月筋，無論是精白粉（俗稱精粉）還是普通粉，都可能是高筋粉，其中石磨面粉機研磨出來的面粉，由于較好的保留了小麥種的營養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)，相對來說面粉也比較筋道。
鑒別方法
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；有些機械研磨的面粉中，由于高溫、高速的研磨，破壞了小麥的穩(wěn)定性，面粉中加入了增白劑，穩(wěn)定劑等，面粉也會呈現(xiàn)白色，要注意區(qū)分。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8。5%左右。
再簡單 點說，你用手抓起 把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
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